Me fui a la Baja a comer... mucho

Tijuana | Ensenada | Valle

Aterrizamos algo tarde en Tijuas, pero eso no impidió hacer la que para mí, es una parada obligada post-aeropuerto, Tacos El Gallito, así que aprovechamos a ir rápido por 2 de tripa y 1 de adobada en lo que aterrizaba otro integrante del grupo, el chef Adrián Marcos (yucateco como le habanero). Una vez que estábamos con él, fuimos a otra de mis taquerías favoritas de esta ciudad Tacos Pepe ‘los doraditos de la liber’, que goza de una ubicación inmejorable en el trayecto camino a la ciudad. Nos empujamos 3 doraditos de frijol con asada y 2 en en arena más antes de dormir.

Al día siguiente agarramos camino a Ensenada en una de las carretera más bonitas de nuestro país (y no lo digo por las inumerables paradas gastronómicas en este camino como Mariscos España en popotla, los choros Doña Carmen o el Yaqui tacos perrones en rosarito) sino porque en realidad las vistas son muy bellas.

En esta ocasión paramos en Villa Ortegas, en puerto nuevo a probar el famoso y controversial burrito de langosta (como lo vieron en el video del arturito). Este establecimiento es el más turístico y odiado por vecinos de la zona, pero estaba delicioso. Quizás a la próxima paremos en Sandra´s no lo se, no quiero vivir en el futuro.

Llegando a ensenada teníamos una misión muy clara: Comer en carretas hasta morir. ¡Oh sorpresa! que los miércoles están cerrados varias de nuestras favoritas (gil, gordito, Alejandras)Así que nos fuimos a probar el Coyote, orgásmico. Producto inmejorable, fresco, sencillo, puritano, perfecto. De ahí nos fuimos con el Güero, una carreta que le dio la estocada final a su vecina. Con concheros muy cotorros y con un producto pimpeado y fresco, esta carrete se ha convertido en la favorito de locales y extranjeros.

Ahí alado, fuimos a conocer la beneficiada por el efecto Bourdain, la que ahora parece vivir en la nostalgia, en el recuerdo, la famosa, a la que le debemos el boom carretero y la que puso a ensenada y sus carretas en el ojo del turismo, la Guerrerense. Vaya triste decepción, al sistematizar sus procesos y sobre elaborar sus preparaciones, a mi Alventuras me dejó muy mala experiencia. Y no, no estoy en contra del crecimiento del negocio ni la sistematización, al contrario! Los felicito y les deseo mis mejores deseos, solo que no es lo que uno busca como Turista doméstico en ensenada. (opinión personal).

Para cerrar el día nos lanzamos a otro turist “trap” o más bien turist HUB, a probar donde se einventó la primer margarita, Cantina Hussong´s. Bellísimo ambiente, bellísima cantina, bellísima margarita frozen, pidan cacahuates. TE AMO ENSENADA ME VOY A IR A VIVIR CONTIGO Y COMER MARISCOS TODO EL DÍA.

Con 3 margaritas en la barriga, nos fuimos corriendo a ver el atardecer al valle de Guadalupe. Nos hospedamos en el Cielo, ideal para ir con pareja más que con 4 amigos. (Aunque igual está chido). Con la emoción desbordándose en el grupo y con las expectativas en las nubes, nos lanzamos a FAUNA.

*Me pongo de pie al escribir este párrafo*

Es una de las mejores experiencias gastronómicas que he tenido en toda mi vida. El 100% de los platos ejecutados a la perfección. Platillos a resaltar: callos para taquear alv, la zanahoria, la lechuga para taquear alv, la carne, el borrego, la lengua con erizo, sus tortillas, el postre OG de Maribel, todo. Alv. Igual pidan tragos, varios.

*Me siento en mi silla*

Después de 25 tazas de café y una mañana tranquila con una vista increíble del valle, agarramos camino hacia Villa Torel, del chef Alfredo Villanueva muchos lo conocen por ser un genio en los fogones, otros tantos, por ser hermano de Mayrín. Que les puedo yo decir de este hermoso espacio casi toscano, casi campirano, casi perfecto. Todos los platillos un agasajo. Sus mejillones, la zanahoria (otra vez alv), tartar de jitomate, su fideo seco con calamares, su corte, sus postres, todo increíble.

Ahora, vamos de regreso a Tijuana, con Guía Domingo bajo el brazo y un apetito insaciable decidimos entrarle por “playas” para llegar a saludar al buen Rudy en Mr Pollo. Después de dos quesapollos en harina bien preparados con repollo y salsas nos lanzamos al semillero taquero, El francés. Uno de asada, uno de adobada, uno de tripa, uno de suadero, un vampiro, uno de lengua y la cuenta por favor que su pupilo nos espera. El ruso, es egresado del francés al cual únicamente se le permitió llevarse un tipo de taco y lo hizo a la perfección, ÉL Taco de asada. A mi gusto, el mejor de la ciudad del estilo Tijuanense. Sazonada, asada y picada a la perfección. Lean ese texto en su libro.

A la mañana siguiente, me emocionaba enseñarle a mis coviajeros este establecimiento. Las tortas del wash, una de las mejores tortas del país. Con su buena dosis de mayonesa “wilsey”, salsa de chile de árbol y para variarle, carne asada. Hay una teoría comprobada, sin pruebas, pero tampoco dudas, que Tijuana huele a carne asada y que su smog es humo de carbón.

De ahí nos fuimos con el amor de mi vida, Felipe, mi faro laboral y modelo a seguir en cuanto a cuidado de alimentos se trata. Birria de cabeza, llegamos tarde y nos tocó pura surtida, no es queja. Una “perra delicia” y chasquidos de dedo al estilo arturito (coviajero en esta vuelta a la baja).

“Me hubiera gustado llegar crudo” es una frase común entre paisanos mexicanos dañados, pero es real al llegar a la Cahua del yeyo. Establecimiento especializado en levantar muertos, con sazón sonorense y producto de la baja, está familia beisbolera te recibe como en su casa, con la señora que entre “mis amores” te ofrece clamatos, vichis, órdenes, tacos lalo y más.

Parada obligada si vienes a Tijuana por primera vez, el restaurante Caesar’s por una ensalada en su natal. Si, ya todos nos sabemos esa historia de la ensalada caesar. De ahí fuimos al lanzamiento de la súper Dry de PAX brewing en La Carmelita. Pero no coman ansias mañana regresamos a la Carmela a llorar de felicidad. Posteriormente una noche completa en Tijuana consta de echar margaritas, rojas, cacahuates, carne seca, palomitas y rocío durcal, en el Dandy del Sur. Y antes, o después lanzarte con Kevin al Aruba por los mejores tragos que conseguirás en la República mexicana.

Ahora si medio indispuestos, fuimos corriendo a los tacos a vapor el güero por 1 de cada. De ahí, nos topamos con tacos varios el Tigre Toño, donde echamos varios tacos: milanesa con chicharrón, pollo frito, chile relleno y huevo en salsa, igual tienen birria.

Mariscos el Paisa, callos de tu estatura, ostiones frescos, molcajetes, salsas, tostadas, aguachiles, preparados. Increíblemente deliciosa carreta frente al mercado hidalgo. Te amo Tijuana no juegues. En búsqueda de investigación y desarrollo para el chef Adrián, nos lanzamos al Mazateño por tacos de Pulpo y camarón enchilado. Dicen que aquí fueron los creadores, no sé si creerlo pero lo que sí es un hecho es que lo hacen de maravilla y me encanta venir aquí.

Ahora sí, como buen predicador de la sazón y del movimiento cultural y gastronómico de José Figueroa, llevé a mi cuadrilla aprobar uno de los mejores restaurantes de la República, “La Carmelita Molino y Cocina”. Los platillos son pura genialidad en donde las combinaciones y los insumos son las estrellas del hogar. Y sí, digo hogar porque eso es lo que aquí te hace sentir. Chef Joe junto con sus papás, el Tio Joe y la tía Lili y un equipo de crackmelitos, cómo hacen llamar al equipo que tienen la camiseta bien puesta te llevarán de la mano en este viaje. Ostiones con machaca, almejas en tu concha con nalga wakame, medio pollo, ribeye, tosta de cangrejo moro y su garnacha de la semana. Te vuelan la cabeza. Esto sucede cuando no estás comprendiendo lo que está pasando en tus papilas gustativas y en tu mente y todo te emociona. El helado de tortilla tatemada es la mayor expresión de este genio. Larga vida a la Carmelita.

Para cerrar la noche, fuimos a una catedral del Taco, El Vaquero. En donde el Taco no tiene ciencia, en donde han descifrado la clave del juego: excelente carne, excelente tortilla y excelentísimas Salsas. El vaquero, es de esas personas que demuestra su cariño a través de su oficio. Tímido, callado, inocente (no se) pero un genio al dejar la carne en su punto. Sonorense de ascendencia. ¿Por qué estás tan lejos de mi, vaquero? :(

Antes del aeropuerto visitamos una taquería que yo no conocía pero que al parecer es muy venerada, Birria El compita en otay. Muy buena opción de camino al aeropuerto si tu vuelo es a mediodía. Excelente, es quesabirria de maíz semicrujiente con gran queso.

“Tijuana es de paso, ensenada es para ir solo un día y el valle es para ir en pareja no con amigos” son algunos de los mitos y aberraciones que escuchamos de la gente común y CORRIENTE. Pero aquí está su fiel investigador, para servirles y curarles toda esta información tan privilegiada. Nos echamos estos maratones gastronómicos para que ustedes no lo tengan que hacer. TE AMO BAJACALIFORNIA. Gracias locales que nos hacen vivirla de este modo. Y gracias chef Joe siempre por todo. Gracias amigos de viaje por aguantar vara y no achicarse con estos maratones. Me pongo a su disposición para futuros viajes, guiados. Xd

Y como conozco tantas y tan buenas taquerías en Tijuana? TENGO MI GUÍA DOMINGO, pidan la suya no sean weyes. mundodomingo.xyz