Has llegado a esta casa, a esta mesa. Es tu casa y es tu mesa.

EL CARDENAL - Av. Juárez 70, Colonia Centro.

“Sobre ella verás desfilar un sinfín de “Cenicientas” de la comida nacional popular mexicana; se han vestido de ropajes de fiesta para ser redescubiertas por ti. Son fruto de la cultura y del ingenio de nuestro pueblo. Ya antes las habrás visto en moradas humildes y en casas ricas, en mercados y en plazas con sus vestidos de trajín o con ropas de domingo.

Cuando intentes reconocerlas, querido comensal, no lo hagas con hormas que lastimen su dignidad de soberanas; no necesitas casi del acero que con profusión de formas adorna otras mesas. Te basta con algo más sencillo, terso y delicado”.

¿No recuerdas que estamos hechos de maíz?

- Olivia Garizurieta de Briz

Esta es la base de este maravilloso comedor, sencillo, sin pretenciones y con puro amor, donde he pasado sin fin de festines de desayunos y comidas, ya sea un sábado bastante deshidratado, un domingo familiar con los abuelitos o un cita de trabajo un lunes a las 2 pm, porque para eso hicieron EL CARDENAL. Para que podamos degustar de los mejores ingredientes que nos da este país en todas sus presentaciones.

Fue en el 1969 cuando Jesus Briz Infante, su esposa Olivia Garizurieta y sus 7 hijos decidieron emprender este sueño, con el objetivo de sostener a la familia pero con principios muy firmes y simples como hacer las cosas bien. Hoy una leyenda.

Se sabe que ellos tienen sus propios establos donde controlan la calidad de sus principales materias primas como la leche, la nata, los quesos y todos sus derivados. Son restaurantes completos, con cocinas amplias donde se pueden llevar acabo todos los procesos para así mantener el compromiso de ofrecer un buen producto. 

Desde que llegas puedes notar el ejercito de gente que esta dispuesta a atenderte de la mejor manera y con la meta de que pases un buen rato, mesas redondas para esa sabrosa convivencia y por supuesto pedir al centro, como nos gusta.

Por la mañana te ofrecen café del bueno, chocolate caliente en honor a “Doña Olivia, jugos frescos y por si crees que eres Gisele Bundchen hasta jugo verde. Para arrancar no dejo de pedir la pancita, con trozos de pata en un plato de barro hirviendo (media orden para dejar hueco), al centro la cazuela de barbacoa, el mixiote amarrado, el chicharrón en salsa verde y los escamoles que nunca fallan. Con anticipación (unos 40 minutos) pide la guajolota, tamal verde adentro del mejor bolillo de México. Una especialidad son las gorditas hidalguenses, bañadas en salsa verde y rellenas de lengua y frijoles o el huarache con costilla en una cama de frijol. Huevos al gusto pero mis favoritos y por mucho los aporreados en honor a la tierra caliente de Michoacán. 

Y de postre para cerrar este festival de sabores lo mejor de lo mejor, la concha blanca rellena de nata. una cosa de locos. ALVenturas.

Por la tarde arrancas con el molcajete de salsa verde bien fresca acompañada de trozos de aguacate y queso fresco. De entrada y para compartir nunca fallan el queso tapado, los tacos sudados y el pato para taquear. De esas veces que acaban las entradas y ya sabes que hoy es un buen dia. Antes del plato fuerte exquisitas sopas de medula, verdolaga con pollo o el fideo seco y ya para acabar platos fuertes de a de veras, enmoladas, lomo de robalo a la talla, pescado a la veracruzana, chile relleno a la oaxaqueña o si es temporada un buen chile en nogada.

Y regresando al tema del postre, el pastel de tres leches o el pan de elote con natas.

En fin, un lugar para ir 1,500 veces y experimentar dependiendo tu humor. Gracias a Olivia y a Jesus por hacernos sentir en casa y que la tradición continue otros 50 años.

TIPS CHIDOS:

-       NO HAY RESERVACIONES, AGUANTA VARA PUEDES LLEGAR A ESPERAR UNA HORA POR UNA MESA O PONTE LA DEL PUEBLA CON ALGUN GERENTE.

-       APARTA TUS CONCHAS DESDE QUE TE SIENTAS.

-       PIDE MUCHAS TORTILLAS.

-       VAYAN EN GRUPO.

CTAEGORÍAS:

-       DONDE IR A DESAYUNAR CON TUS ABUELITOS.

-       DONDE IR A UNA COMIDA DE TRABAJO.

ESPEREMOS LES SEA ÚTIL LA INFORMACIÓN PREVIAMENTE BRINDADA Y COMENTENOS QUE TAL LES FUE

**Nadie me pagó por esto.

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